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    韓孔雀看到這里不由得笑了起來(lái)，看來(lái)今天晚上注定是要吃上個(gè)全魚(yú)宴了。

    “咦？今天怎么這么多人？”就在這個(gè)時(shí)候，韓孔雀發(fā)現(xiàn)家里的人多了不少。

    “今天大姑一家，還有兩位大爺家里的所有親朋都回來(lái)，正好你弄了一條虎鯊，我們接著這個(gè)機(jī)會(huì)，聚一聚。”老韓不知道從哪里鉆了出來(lái)，正好聽(tīng)到韓孔雀的話。

    “來(lái)了？”韓孔雀問(wèn)道。

    “晚上過(guò)來(lái)，等他們來(lái)了，我們也準(zhǔn)備好了，我現(xiàn)在去借一下桌椅，本來(lái)準(zhǔn)備了就不少了，可還是不夠。”老韓道。

    看到老韓離開(kāi)了，韓孔雀只能搖頭苦笑，還真是窮在深山有遠(yuǎn)親，過(guò)個(gè)年，家里居然跟趕集似地。

    “韓孔雀，過(guò)來(lái)幫忙，這份魚(yú)翅你來(lái)處理。”就在韓孔雀感嘆的時(shí)候，秦明月從廚房里出來(lái)，直接指揮他干活。

    韓孔雀接過(guò)魚(yú)翅，先把魚(yú)翅用涼水泡透，中間要勤換水，算是很麻煩的了。

    然后把中間的翅骨去了，再用溫水泡軟，如果不是新鮮的，這一過(guò)程要持續(xù)一天，加上剛開(kāi)始的溫水沁泡，要三天才能完美處理。

    接下來(lái)要用砂煲加清水小火煮到發(fā)軟，中間多換幾次水，去除魚(yú)翅的腥味兒。

    這樣就好了，你在飯店吃的就是這樣做的，例如紅燒大鮑翅，主要是翅湯做法費(fèi)時(shí)，用老雞、瘦肉、干貝、雞爪、金華火腿煮凈血污，加清水蒸一天，（煮的不好，湯發(fā)混）飯店一般是一盆原料最后出半盆湯，然后用這湯再燒魚(yú)翅。

    不過(guò)最好還是少吃魚(yú)翅，特別是未婚男性。魚(yú)翅水銀含量高，容易造成不育。

    另外從環(huán)保角度來(lái)說(shuō)也不好。

    真魚(yú)翅的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值我認(rèn)為并不比合成翅好多少，主要成分都是膠質(zhì)蛋白，所以主要在湯，所以在處理的時(shí)候要特別小心。

    “小韓，要先解凍，雖然凍的時(shí)間不長(zhǎng)，但也必須仔細(xì)解一下凍，要不然影響口感。”就在這個(gè)時(shí)候。大廚李明強(qiáng)立即提醒道。

    “知道了，先解凍，然后在水里加上幾片姜、蔥、鹽燒開(kāi)后焯下水，是不是這樣？”韓孔雀雖然沒(méi)有處理過(guò)，但功課是做過(guò)的，所以一些常識(shí)還是知道的。

    “豬骨和幾只新鮮的雞爪，也都焯下水。”李明強(qiáng)立即道。

    “用一個(gè)大點(diǎn)的砂鍋，把豬骨先墊底，然后是雞爪，最后把鮮翅鋪在最上面。加上適量的洋參片和一點(diǎn)枸杞，水的量就剛剛沒(méi)過(guò)最上面的鮮翅就可以了。

    先大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中小火慢慢的燉煮。大概一個(gè)小時(shí)候就可以了，吃的時(shí)候加點(diǎn)鹽、胡椒粉、芹菜末就行。”看韓孔雀的動(dòng)作生疏，李明強(qiáng)再次提醒道。

    “知道了，浸發(fā)魚(yú)翅我還是知道的，至于怎么做，就看你的了。”韓孔雀笑著道。

    雖然他知道方法，但畢竟沒(méi)有做過(guò)一次，所以還是交給李明強(qiáng)來(lái)做比較好。他只要處理好就行了。

    浸發(fā)魚(yú)翅方法也不簡(jiǎn)單，如果是干魚(yú)翅，要把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味。

    之后，滾約二十分鐘后收火，開(kāi)保溫制。讓魚(yú)翅在電飯煲中約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。

    如魚(yú)翅是細(xì)的，水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。

    當(dāng)然除了這樣做，還有其他方法處理魚(yú)翅。不過(guò)總歸是不簡(jiǎn)單就是了，也可以說(shuō)是很麻煩。所以說(shuō)要想吃的好，就不能怕麻煩。

    經(jīng)過(guò)李明強(qiáng)的不停提醒，韓孔雀就選擇了一種更麻煩的方法。

    比如把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味。

    滾約二十分鐘后收火，不能揭起蓋，讓魚(yú)翅在煲中 至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述過(guò)程一至二次，直至魚(yú)翅夠干凈，再換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。

    處理好了魚(yú)翅，韓孔雀又幫著處理其他的淡水魚(yú)類，全魚(yú)宴以魚(yú)為主打，總體感受肉嫩味好。

    其中，鯊魚(yú)肉極有彈性、無(wú)刺、入口即化，很適合老人和小孩吃。

    而鯊魚(yú)皮相對(duì)較緊，很有嚼頭，吃完魚(yú)，來(lái)一碗高湯，味道鮮美，又有營(yíng)養(yǎng)。

    而韓孔雀提供的獨(dú)特味碟更是風(fēng)味獨(dú)具，可謂一絕，這和普通火鍋店的調(diào)味碟不同。

    這里的味碟由小蔥、蒜泥、香菜、黃豆... -->>