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    第128章：湯底。蘸料。單人鍋。

    地球位面成功的連鎖火鍋店并不少，小肥羊、海底撈、呷哺呷哺等，而他們的成功主要就是定位準(zhǔn)確以及差異化經(jīng)營。小肥羊主打的就是它們來自內(nèi)蒙的價廉物美的肉類，因此成了許多食肉動物最愛的火鍋店；海底撈則是用貼心的服務(wù)贏得了都市白領(lǐng)們的心；此外還有諸如養(yǎng)生鍋、創(chuàng)意鍋等特色火鍋店。

    而李瑋給周曉的建議其實就是翻版呷哺呷哺，畢竟小肥羊和海底撈的成功是有其難以復(fù)制的偶然性，比如小肥羊有專門的養(yǎng)殖場，才能提供足量的價廉物美的肉類；而海底撈則是在員工培訓(xùn)上下功夫，大量高素質(zhì)的服務(wù)型人才可不是一天兩天能夠培養(yǎng)出來的，而且其中的開支也更是可怕。

    所以李瑋提議的就是呷哺呷哺這種個人涮涮鍋，這類個人涮涮鍋成功的點有兩個：一個是裝修。一般的火鍋店其實都太像大排檔了，但是呷哺呷哺的裝修卻是走日系風(fēng)，單人座是吧臺，雙人座、四人座才是卡座圍繞在吧臺四周。而且呷哺呷哺不接受大團吃飯，一般都是雙人或單人用餐，這樣對于服務(wù)員人數(shù)的要求也不用太多。另一個成功點則是口味，其實簡單來說就是湯底和蘸料這兩樣需要有特別了。

    “國內(nèi)火鍋的主要湯底就是兩種，清湯底和麻辣燙底，然后就是兩者都有的鴛鴦鍋底。”周曉開始回憶他吃過的主要火鍋口味，“清湯底可以走養(yǎng)生路線，味道偏甘一些；麻辣湯底的話，以麻為主，不要太辣了；或許我們還可有在幾個嗜辣的省份，在推一些火辣湯底。火辣湯底可有和其他湯底搭配，麻辣湯底本身是小辣，加一份火辣就能升級到中辣；加兩份火辣就是大辣。此外西南口味的火鍋還有酸辣口味，尤其是部分地區(qū)的酸菜鍋其實也蠻好吃的。我們的酸辣可有以酸菜底為主，走微辣路線。如果消費者有辣的需求，就讓他們再加火辣湯底就是了。

    除了這些傳統(tǒng)鍋底之外，南洋流行的沙嗲鍋底；從印度流行到日本再返銷全世界的咖喱鍋底和韓國的泡菜鍋底也很流行，我們就要在傳統(tǒng)鍋底之外提供這些鍋底。此外，西式的芝士鍋底我們也可以嘗試下。清湯、酸辣、麻辣、火辣作為傳統(tǒng)的四大鍋底，這些不需要做太多的花樣，只要不比別人差就可以了。酸菜、泡菜、芝士、咖喱和沙嗲才是我們的特色，配方必須保密，最好是中央廚房統(tǒng)一供應(yīng)，而且對于顧客采取限量限價供應(yīng)。在合理適用范圍內(nèi)，我們的價格可以合理；但是如果想外帶的話，那就必須加價了。”

    聽著周曉的想法，李瑋忍不住豎了個大拇指。呷哺呷哺的火鍋底料的確很受歡迎，不少人都會蹭幾包回家自己煮火鍋吃，這無形中等于將自己的消費者趕出了門。但是如果你提高湯底的售價，那勢必又會讓現(xiàn)在的消費者感到不滿。于是周曉干脆提出合理消費的理念，你如果是真的在我這里吃需要湯底包，那我就合理價格甚至是低價出售給你；但如果你想帶回家去消費，那就對不起，我就必須按正常的市場價收費了。李瑋決定到時候周曉設(shè)計菜單的時候，一定要將這個內(nèi)容放進去。放進去之后，那就沒人能挑理了。

    “蘸料的話，香油碟和麻醬碟那是火鍋店最常見的，然后嗜辣地區(qū)就是鮮椒碟。這基本上是就是傳統(tǒng)的蘸料碟，大大小小的火鍋店都能看得到。我決定在這個基礎(chǔ)上，再多推出兩種蘸料，一種是日本的味增碟，另一種是南洋的沙茶碟。我有在網(wǎng)上搜索了下，南洋口味、日本口味和韓國口味是目前比較受歡迎的海外料理。但是最能代表韓國口味的大醬在國內(nèi)并沒有那么受歡迎，所以我暫時取消掉了。未來可有在某些地方做下測試，看要不要放回去。”周曉進入老板的狀態(tài)還挺給力的了，“現(xiàn)在就是裝修風(fēng)格和店名了，你有什么好建議沒有？”

    “首先我們要將火鍋店分等級，一種是旗艦店這樣的大型店，一線城市有一家就足夠了，最好是獨立店面；另一種就是社區(qū)店，不用太大，依附于購物中心就可以了。風(fēng)格以傳統(tǒng)的華夏式風(fēng)格再進行簡化處理就可以了，但是吧臺風(fēng)格一定要保留下來，這是我們未來火鍋店的最大特色。至于名字嘛，涮涮鍋好了。”李瑋知道涮涮鍋這個詞語在這個位面還屬于獨創(chuàng)詞語，因此是可有用于商標(biāo)注冊的。涮涮鍋體現(xiàn)了食物是如何吃的，同時又暗示了與火鍋的關(guān)系，但同時又區(qū)隔了自己與火鍋的距離。李瑋覺得這個名字應(yīng)該很不錯，于是提議道。

    周曉想了想，然后拍板道：“果然是個好提議！你有沒有興趣和我一起投資？”

    “我可能沒有太多的時間管理，所以你占大頭，我就跟在你后面發(fā)財好了。”李瑋的心思不在傳統(tǒng)行業(yè)上面，于是就只能提供金錢。兩個人吃完飯，收拾好餐具之后，又換好衣服下樓去打籃球了。不過這次兩人下去的時間有點偏早，因而打籃球的人還不少。好在大家雖然認出了李瑋和周曉，但是畢竟兩人主要的粉絲群是學(xué)生，尤其是女生族群，故而這群男孩子對李瑋和周曉只是好奇地圍觀了下就各自去打各自的球去了。李瑋和周曉在球場上揮灑著汗水，實在太累了就席地而坐，從隨身攜帶的冰塊箱里拿出功能飲料補充損失的電解質(zhì)。充分休息了之后，又繼續(xù)在球場上繼續(xù)運動。兩人在球場上打了整整四個小時籃球，直到兩個人腿部的肌肉有些抽筋，手臂也有些舉不起來才互相攙扶著離開球場。

    周日的時候，李瑋偷偷帶著周曉來到了自己設(shè)在麒麟經(jīng)紀(jì)里的vmusicstudioltd.。由于現(xiàn)在麒麟經(jīng)紀(jì)錄歌的人不多，所以vmusic也不用單獨的樓層，現(xiàn)在兩個錄音室就非常夠用了。一般的樂器錄音可有在一號錄音棚里完成，而二號錄音棚雖然比較小，但是四五個人在里面錄音也是足夠?qū)掗煹摹Ｈ绻枰M行交響樂團錄音的話，那么李瑋就會去租用東海愛樂樂團的專屬錄影棚，那里塞下一支完整的交響樂隊是足夠的。由于東海中心大廈給麒麟娛樂集團劃了專門的停車區(qū)，所以麒麟娛樂集團對這里也進行了改造，安保人員也是自己聘用的，故而只要進入這里，就完全不用擔(dān)心被狗仔隊跟蹤了。李瑋帶著周曉從專屬電梯趕到了自己所在辦公樓層，然后兩個人就進二號錄音棚里準(zhǔn)備錄音。平素這里就只有李瑋和自己的錄音師在這里工作，所以外面的監(jiān)聽室里散落了很多李瑋的手稿，而房間里的白板上也寫滿了很多重點。監(jiān)聽室里有兩棵觀賞綠色灌木，然后沙發(fā)前的小茶幾上有一瓶鮮花和兩個果盤，其次就是一個飲水機。而在茶幾的前面就是監(jiān)聽席和錄音設(shè)備。“你手上的活還在吧？我今天剛好懶得找阿蟲過來幫我錄音了，你應(yīng)該還是熟悉這些設(shè)備吧？”

    “別瞧不起人好吧！”周曉白了李瑋一眼，“你這里的設(shè)備雖然先進一點，但是萬變不離其宗，不就是幫你錄個音么？——對了，我可是聽說你在錄制你的第二張個人專輯了，這次就是錄專輯里的歌么？你不怕我泄露你專輯里的秘密啊？”

    “怕你就不找你了。”李瑋帶開隔音門，走進了錄音間。他戴好耳機之后，然后打開了通訊器，說道，“你幫我聽一下，我有點沒那么自信。畢竟這些歌的原型是我在美國留學(xué)的時候?qū)懙模容^偏美式曲風(fēng)。然后現(xiàn)在我雖然修改了下，但是骨子里的那種風(fēng)格還是變不了的。”說完，李瑋關(guān)掉了通訊器，示意周曉準(zhǔn)備錄音。李瑋這次錄制的就是自己第二張專輯《花樣年華》的同名主打歌，《花樣年華》。這首歌的歌詞其實沒有思想深度，講述的就是一個情竇初開的男生遇到心儀的女生開始陷入戀愛之后的感覺。只不過李瑋在譜寫歌詞的時候故意使用了很多青少年俚語，一方面是為了押韻，另一方面也是為了拉近與青少年的距離。而這些俚語歌詞多多少少都帶著青少年之間對于性的暗示和調(diào)侃，因此沒那么干凈。

    錄完一遍之后，周曉打開通訊器和李瑋聊了起來。“你小子果然和祝王斌才是好基友，我就是被你玩弄后丟棄的殘花敗柳。你倆果然都是搖滾愛好者，只不過他現(xiàn)在是走上了地下?lián)u滾的路線，你倒是從搖滾走到朋克，再走到商業(yè)搖滾，最后走回到流行這條路了。你這首《花樣年華》剛聽像是電子流行曲，結(jié)果內(nèi)核完全是強力流行風(fēng)嘛！如果你再做極端點，簡直就是朋克樂了。再看你的歌詞，你就不能好好常常流行樂么？一首談情說愛的歌曲還非要玩玩嘲諷和揶揄。虧得你是你自己公司的老板，如果你現(xiàn)在還在斯瑪特的話，老爺子非要將你臭罵一通不可。你簡直就是gangstar前輩們的翻版，除了你的歌詞沒有那么粗口之外。”

    聽到周曉半抱怨半點評的言語之后，李瑋頗有點不知道該如何接話。“你覺得這首歌的感覺如何？有沒有走紅的潛質(zhì)？畢竟現(xiàn)在華語歌壇不是你們斯瑪特就是dnh36的叁陸文化，我對我的歌曲沒有那么大的自信心，現(xiàn)在正需要你的專業(yè)點評呢。”

    “你這首歌肯定會在年輕人那走紅的，曲風(fēng)本來就討喜，歌詞又是他們經(jīng)常碰到的。”周曉說道，“不過樂評人那里估計沒啥好話，尤其是那幾個特別正經(jīng)的樂評人，肯定要批評。”

    “沒關(guān)系，他們能影響的人有限。”李瑋對那群老古板早就不滿了。音樂是一種藝術(shù)，你應(yīng)該站在藝術(shù)的角度去評價，而不是從什么思想價值和教育意義來點評，那完全歪樓了嘛。

    未完待續(xù)……