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豬腰洗干凈,一剖兩片,去除白色的膜和筋,打花刀。
麥穗花刀比較麻煩,沈柳目光專注,一手按著豬腰,一手握著菜刀。沈柳連續(xù)使用這把菜刀,已經(jīng)非常順手,打好花刀切成菱形長條,放色拉油和干粉抓勻。
胡蘿卜切成菱形薄片,蔥、蒜都切好,木耳撕成小塊。另外拿一個碗倒入老抽、醋、水淀粉等調(diào)成味汁,放入蔥段。
起鍋放油,九成熱倒入腰花,滑炒至腰花卷成麥穗狀迅速撈出,這個過程要快,二十五秒左右。鍋留底油將蒜片煸香,倒入胡蘿卜和木耳,放入腰花和味汁,翻炒三次出鍋裝盤。
爆炒,速度要快,否則腰花會變老,味道不會鮮嫩醇厚,潤滑不膩。把盤子放在架子上,沈柳出門拿茄子。
“嗷嗚。”一直守在門口的沈二哈立刻站起來,抬起狗頭刷存在感。
不過沈柳此時眼里只有食材,拿了茄子和豆角,目不斜視徑直進了廚房。豆角切斷,下鍋淖水,茄子切塊,泡清水。
豆角燒茄子比較簡單,沈柳一邊翻炒,一邊掀開一旁的湯鍋里的骨頭湯看了眼。
骨頭湯沒加鹽,只加了少許蔥段、姜片、醬油,已經(jīng)熬了差不多一個小時。沈柳舀了一些面加一點鹽,稍微攪拌一下開始和面。面團有點硬,沈柳上半身微微前傾,兩只手一起作用,知道面團表面光滑,搟成薄片,切條。
面條放開水煮熟,過涼水,倒入骨頭湯,最上面放燙熟的青菜。
開攤剩下的青菜直接放在鍋里跟排骨湯一起燉,沒加任何調(diào)料,香味很特別。
沈二哈巴巴地看著廚房里面,四條狗腿站了一會兒,覺得不如趴下舒服,于是改為趴著,抬著狗頭看了一會兒,覺得不如把狗頭放在狗腿上舒服……
手搟面做好了,主食有了,沈柳一拍腦門,把新鮮出爐的合伙人給忘了,既然一起開攤,總得會炒菜吧。合伙人剛學(xué)會炒飯,沈柳有意指點,趕忙走到廚房門口探頭喊:“咳咳,封靖哲?”
原本正坐在沙發(fā)上,肩膀可疑地聳動,胸腔里壓抑著笑意的房東大人立刻站起來,愣了三秒,臉上的表情迅速歸于平靜,同手同腳地走到門口。“叫我?”低頭跟沈二哈對視,腫么有一種自己不如狗的錯覺,沈二哈還知道守在門口……
“最后一道菜,你來做。”沈柳把人拉進廚房,指著菜板上的冬瓜說,“冬瓜去皮切片,蔥姜蒜切碎,放鍋里爆香……”
廚房里有備用圍裙,還是粉底紫色小花的,封靖哲面不改色地穿上,沈柳一句話一個動作,切菜的時候還蠻有氣勢。
海米燒冬瓜終于出鍋,封靖哲取了深底寬口盤裝好放在身后的架子上。瞧著一個湯鍋還咕咚咕咚冒泡,走過去掀開一看,好家伙,大塊大塊的排骨,肉香味美,但漂浮的洋蔥絲、胡蘿卜絲、土豆絲,各種青菜絲是咋回事?
拿勺子舀一點嘗嘗,還別說,味道挺香,就是沒放鹽。
手剛伸到調(diào)味盒上,沈二哈叼著狗盆躥進來,尾巴搖晃著蹲坐在每次領(lǐng)取大餐的地方。
廚房里的菜已經(jīng)全部端到餐桌上了,沈柳隨后進來,“那鍋排骨不用加調(diào)料,帶回來的青菜晚上不吃就不好了,我特地煮給沈二哈的。”
放在調(diào)味盒上的手迅速收回來,封靖哲低頭看了眼垃圾桶里的垃圾袋,遞給沈二哈,“去送垃圾。”
沈二哈扭頭,仰著狗頭看沈柳,戶主說話才管用。
“今晚不用送了,明天早晨捎著就行。”沈柳沒注意到封靖哲之前的小動作,看了眼盤子里的冬瓜,點頭,“火候還行,冬瓜悶的時間再長一點味道更好。”
沈家老頭子輕易不收徒,因為一旦正式收徒就是親傳弟子,不但要傾囊相授,更要步步把關(guān),以免出徒以后撐不起沈家的招牌。沈家家傳私房菜是一個金字招牌,當年老頭子經(jīng)常在沈柳耳邊念叨,“小柳啊,你要記住,我這輩子沒收徒,你就算是我的徒弟,切記沈家私房菜不能輕易傳授與人,這關(guān)系到咱們沈家的聲譽。不過,你可以指點別人嘛……”
當時還是包子的小沈柳嗤之以鼻,拿著嫩蔥扔自家老頭子,“老頭子不知羞,媽媽每次說菜味道不行,你就偷偷的蹲廚房改進,別以為我不知道。”
那時候家里父母和和睦睦,小沈柳除了每天練習(xí)刀法,就是了解食材,從未想過自家菜譜會傳到自己手上,更沒想到老頭子后來會出事……
“爸,好香,以后我也要學(xué)做菜。”因為戶主沒發(fā)話,沈凌衫爬到椅子上做好,眼巴巴地看著眼前的爆炒腰花。
沈柳回神,看著沈凌衫腮幫子鼓鼓的,一手拿著筷子,一手拿著勺子,吸著鼻子,眼睛亮晶晶的,跟一只小倉鼠似的,“好,開飯。苦瓜豬腳湯多喝一點,還有豬腰。”
面條剛好不是特別燙,手搟面很筋道,搭配骨頭湯,非常鮮美。
“爸,沈二哈吃的很咱們不一樣。”小包子臉鼓鼓的,嘴里嚼著苦瓜,小眉毛皺起來,趕忙咽下去。
沈二哈吃的是米飯拌排骨,還有燉菜。排骨很大塊,能嚼碎的骨頭都嚼碎了,剩下的吐到狗盆一角,聽到自己的名字,沈二哈抬起狗頭,低頭看了看狗盆里香噴噴的大餐,搖了搖尾巴繼續(xù)吃。
大概是青菜比較多,大餐不如昨天好吃汪?不過沈二哈是絕對不敢抗議的,戶主一個眼神砸下來,他得思考半天,本狗做錯撒了咩?
吃完飯,收拾完畢,各自回房。
封靖哲關(guān)好門,在臥室里轉(zhuǎn)了幾圈,轉(zhuǎn)身撲到大床上,拿出手機打電話。“恩,我現(xiàn)在住回我的房子里了,封二哈?他現(xiàn)在姓沈,叫沈二哈。我沒事,一切都好,您注意身體……”
換另外一個號碼,“我這兩天不會露面,分公司手續(xù)最近辦下來。總公司那邊的人不用理會……”
被褥是全新的,床單清洗過,有一股陽光的味道,封靖哲翻了個身把枕頭壓在身體下面,想著現(xiàn)在隔壁房客應(yīng)該睡著了,還是正講故事?
隔壁,沈柳一邊給小孩講故事,一邊打開古董手機,上網(wǎng),搜尋臨城本地小吃。
江北市臨城,傳統(tǒng)小吃比較多,塌煎餅、手抓餅、肉包等等,簡單的快餐卻并不多。一方面來說,這里的人有可能并不接受其他種類的快餐,也有可能是因為沒有人賣,這是一個潛力巨大的市場。
沈凌衫已經(jīng)躺在被窩里睡著了,小包子臉白白嫩嫩的,跟個肉包似的。沈柳低頭親了口,關(guān)燈睡覺。
第二天早晨,沈柳起床進了廚房,蒸上米飯。小米和紅棗洗干凈,紅棗劃幾刀,一起放在鍋里燉。
和面、發(fā)面,調(diào)餡。包菜雞蛋、韭菜粉條、豬肉白菜三種餡兒。
“早。”封靖哲站在廚房門口,看著沈柳和面,調(diào)餡,嘴里不自覺地開始分泌口水。
“壽司簾和紫菜已經(jīng)準備好了,你做壽司試試,這個比較簡單,也可以賣。”沈柳開始包包子,三中包法,一目了然,“壽司很簡單,壽司醋我已經(jīng)拌好了。米飯要壓實,放黃瓜條和火腿肉松就可以。”
匆匆吃了早飯,去建材城廣場開攤。
隔壁小攤早就開攤了,沈柳剛下車,宋大滿就領(lǐng)著兩個jc走過來。
“你好,我是jc,想找你了解一下情況。”
宋大滿在旁邊幫腔,“是啊,你就據(jù)實說唄,我那不成器的兒子……哎……”
說的無非是前兩次混子們來砸攤子的事,第二次沈柳和封靖哲都動手了,但混子們沒有人受傷。宋大滿一直耷拉著老臉站在旁邊,等問完情況,沈柳隱約聽到,“兒子……不能人道……傾家蕩產(chǎn)也要告……”